三鮮餡餛飩

導(dǎo)語：北方的包餡面食，講究皮薄餡足，個(gè)頭大。  
今兒說的三鮮，是指菜、肉和海鮮。我用了北方現(xiàn)在應(yīng)季的綠茭瓜，三肥七瘦的豬肉和海蝦。  
餛飩好吃，湯很重要。講究的用雞湯、骨湯；我提前沒準(zhǔn)備，隨手舀上兩勺煮蛤蜊的原湯，照樣鮮掉眉毛。一款典型的北方菜肉餛飩，又加上了沿海人的飲食喜好，餡料和湯中，海鮮無處不在。食無定味，適口者珍。  

葛根粉、野生葛根粉

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原料：茭瓜、豬肉（三肥七瘦）、蝦、蔥姜、新鮮的蛤湯  
做法：  
1、茭瓜打成絲，加鹽拌勻，靜置5分鐘，殺出茭瓜里的大量水分；  
2、攥干茭瓜絲，葛根粉價(jià)格，然后剁細(xì)，再次攥干備用；  
3、鮮蝦去皮去蝦線，把蝦肉剁細(xì)；  
4、豬肉剁成肉餡；  
5、蔥切碎，姜剁成末；  
6、以上原料混合；  
7、添加花生油、鹽、料酒、醬油和味精拌勻，最后添加些香油提味；  
8、按自己熟悉的手法包成餛飩；  
9、鍋內(nèi)燒水，水開后下入餛飩，煮開后，加入一勺新鮮的蛤湯；  
10、碗內(nèi)加紫菜、蝦皮、蔥花和生抽、香油；  
11、舀一勺餛飩湯入碗；  
12、再撈入適量餛飩即可；  
13、吃時(shí)拌入自制辣椒油，風(fēng)味更佳。

葛根粉管理系統(tǒng)

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