葛根粉、野生葛根粉
葛根粉、野生葛根粉貴州菜點以烹制山珍野味及雞鴨、豬、牛、蔬菜豆腐出名,黔味有別于兩廣的鮮香、北方的清香、川味的麻辣、貴州特有風(fēng)味為辣香味濃,葛根粉的功效與作用價格,尤其是咸和辣,許多特色菜肴都與辣椒有著密切關(guān)系。
黔味菜肴還特別突出酸味,當(dāng)?shù)赜?ldquo;三天不吃酸,走路打躥躥(趔趄)”的民謠,在貴州,幾乎每家都腌制酸菜、制作酸湯。
除了突出酸味以外,黔味菜肴還講究蘸水,蘸水調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末等,辣椒的制作方法不同,蘸水調(diào)料的口感也不盡相同,這里面很有講究。
黔味火鍋制作方法多樣,具有濃郁的地方特色,火鍋燒開后,香味撲鼻,令人垂涎。典型的有花江狗火鍋、凱里酸湯魚火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等。
小知識:貴州著名風(fēng)味菜點,蝴蝶竹蓀、竹筒烤魚、八寶娃娃魚、天麻鴛鴦鴿、金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯、腸旺面、一品大包、刷把頭、盧糕粑、愛情豆腐果、苦蕎粑、破酥大包、畢節(jié)臭豆腐干。
葛根粉管理系統(tǒng)
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