正定食俗

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解放間，正定縣農(nóng)村的大部分土地都被地主、富農(nóng)占有。貧苦農(nóng)民含辛茹苦，一年到頭汗珠子砸腳面，把收獲的大部分好糧都交了租子。除去少得可憐的一星點兒種子外，剩下的盡是些落秸秕子，只得過起那“糠菜半年糧“的悲慘日子。

正定縣歷史悠久，地處燕趙故土，歷有土瘠人眾，居民雜處的特點。人民歷經(jīng)戰(zhàn)爭創(chuàng)歷，又有滹沱河水泛濫，把好端端的一片土地從中隔開，自然形成了河北、河南兩個區(qū)域?？赡习兜耐恋乇容^肥活，水井雖夠不上星羅棋布，但一般的土地能澆上水，一般年景收成較好。再者，河南岸大部分村莊與石家莊市毗鄰，有不少人去經(jīng)商，手里有了錢，在飲食上自然要比河北岸好一些。

河北岸土地貧瘠，又有許多沙薄漏地，尤其是處于老磁河故道的陳道疃、里雙店、傅家村、良下、南北二樓，東西慈亭一帶村莊，人民生活更是雪上加霜。這些農(nóng)民，包括一些富裕中農(nóng)，他們的早飯都沒有餅子吃，只能喝些山藥干菜粥。 copyright ysgegenfen

河北片的早飯：大部分農(nóng)戶把秋天刨下來的山藥（也有叫紅薯=地瓜的）用擦刀擦成巴掌大小的薄片，曬晾的剛犁過的土地上。也有曬在自己至頂上的。農(nóng)民把曬干的山藥片收拾回來放在囤里（用葦席圍成圓筒狀），待冬春食用。

做早飯時，拿些山藥片用清水洗凈后放在里煮。等到七八成熟時，再放上一些山藥面或是玉米面，做成有稀有稠的山藥面粥。

吃糟黃菜冬天可以發(fā)暖，夏天可以敗火。因糟黃菜是經(jīng)過發(fā)酵的，有一定的健胃壯脾作用。就是在數(shù)九寒天吃它也不會鬧肚子，在炎熱酷暑吃，它還會生津止渴。

槽黃菜的做法也很簡單，秋天把收下來的胡蘿卜、白蘿卜葉，沒有裹成心的大白菜，洗凈后放在沸水中翻兩個滾，趕緊撈出來，曬涼后一碼一碼地擺在凈底甕里，澆上些熱米湯，用干凈石頭壓起來，使其發(fā)酵，一個月后便可食用。這種黃菜清脆味美，略帶一些酸味，含有大量的氨基酸和維生素。這種菜無論熱炒或是涼拌都是農(nóng)民最喜愛的主菜。 ysgegenfen.com

農(nóng)民用一種特制的大碗（20世紀50年代還有這種碗，相當于現(xiàn)在的兩三碗，后被搪瓷貧代替）舀上大碗山藥片粥，盛上一大勺子黃菜，到自己的家門口去吃。

農(nóng)民為什么要端著飯碗到大街去呢？這里還有一個有趣的風俗。尤其是靠近靈壽、新樂、行唐一帶的村莊，這種現(xiàn)象更甚。家庭中主要成員在吃早飯時，必須端首飯碗到大街上去吃。一般村莊在大街上或是農(nóng)戶門前總好支起一塊石頭或是置放一個碌碡當坐物。大家端著飯碗連吃帶說，講述著本村或是附近村莊的新聞趣事。過去村莊中沒有收音機，實際上這些人便是一個小小的廣播電臺，張三家的事，李四家的事，都會從這里傳播出去。

中華民族歷來就有省吃儉用，節(jié)衣縮食的光榮傳統(tǒng)。對于那些大手大腳，大吃大喝，奢爹浪費者一向瞧不起。所以每戶家長都不愿意落個好吃懶做的名聲，端上飯碗來到大街上吃飯，就是向大家表示自己是勤儉度日的。 ysgegenfen.com

正定縣處于老磁河故道一帶的村莊，農(nóng)民生活更是處于水深火熱之中，有些農(nóng)戶就連這山藥片粥也摸不著，只能吃上些羅卜纓子粥。放菜的名曰“菜粥”，不放菜的名曰“瞎粥”。

農(nóng)戶的午飯，一般農(nóng)戶在中午要吃一頓餅子。因為干了一前晌午重活，中午不吃餅子是捱不到下午的。農(nóng)民吃的餅子大都是玉米面的，也有高梁面、山藥面的。蒸餅子用的都是大鐵鍋（七印鍋、八印鍋、對口鍋），鍋蓋是用高梁秸豁成蔑子編成的。叫做“拍子”。

蒸餅子時，先用柴木燒開鍋，用響水（半開了水）潑面，再用涼水遞一下，悶一會兒。手沾水，抓一把面，在手掌來拍打，然后貼在鍋的上半部。蓋上拍子，大火燒二十多分鐘即熟。這種餅子實際上是一邊蒸，一邊烙，一面軟，一面有咯砟。吃起來又香又脆，是北方農(nóng)村中農(nóng)民的主食。這蒸餅也有出笑話的，那些笨媳婦蒸餅子時做成一鍋瞎粥的。農(nóng)村中有句歇后語叫做“新媳婦蒸餅子——出溜了”。 ysgegenfen.com

別看這蒸餅子，其中還有許多學問。關鍵在潑面，水燙了，蒸出來的餅子又賦又粘牙；水涼了，蒸出來的餅子硬得象石頭，農(nóng)民好說用餅子砸死狗的笑話。

那時候有錢的富戶也吃餅子，所不同的是他們在磨面時摻上一些青豆、黑豆或是碗豆，這樣蒸出來餅子又香甜又暄和。

在平時農(nóng)民要想吃上一頓白面（小麥）是不容易的。只能在麥收或是立秋大忙吃上三大頓或是五大頓（即白面饅頭、烙餅、面條等）。

一般農(nóng)戶中午都吃餅子，也熬一些米湯。有錢的戶也有吃水飯的，把米飯用涼水洗幾過，再吃，有點兒象現(xiàn)在冰淇凌。菜一般是湯菜，也有炒菜的，春天炒個小白菜，夏天炒北瓜，秋天炒蘿卜，野生葛根粉，冬天吃黃菜。個別戶也有在炒菜時放上些豆腐、粉條的，當然這是極個別戶了。更比不上現(xiàn)在這么多的菜了。 葛根粉、野生葛根粉

農(nóng)戶的晚飯。晚飯一般是兩種飯：一盔子菜粥，一盔子雜面條。菜粥給婦女孩子或是不出工的人準備，雜面條則是讓做活的人吃的。

雜面是用少部分小麥，再摻上一些青豆、黑豆或者豌豆什么的，在磨子上磨成面，搟成面條吃，這種雜面條一直延續(xù)到現(xiàn)在，人們還有吃這種面食的。能吃上白面細糧還是在黨的十一屆三中全會之后，老百姓才算天天過起年來。

正定縣滹沱河以南的村莊的農(nóng)戶的飲食要比河北好一些。一般在早飯都能摸著餅子吃，有菜粥和瞎粥，就著咸菜吃。有的在中午時還能吃上一頓衡和面條，當然也有個別戶能吃上饅頭的。

解放前，即使在解放后50年代初的些歲月里，農(nóng)民都在企盼著一年中的幾個大節(jié)日——春節(jié)、二月二、端午節(jié)、中秋節(jié)、六月六日，還有農(nóng)歷十月三日（做長工的下工），遇到這樣的節(jié)令即使便再困難的戶，也要千方百計，捅窟窿，挖眼睛，用農(nóng)民的話說，就是砸鍋賣鐵也要讓一家人吃上一頓帶腥的菜，或是吃一頓白面細糧。大年初一吃餃子是不用說了。二月二農(nóng)民稱為龍?zhí)ь^節(jié)，這一天興吃面托，把白蘿卜擦成絲，在沸水中煮八九成熟撈出和面粉拌成餅狀，在鍋里放瞇兒油煎熟，隨著醋蒜吃。又香又辣，老少愛吃。正定還有這么一個風俗，就是春天吃蘿卜也有炸麻糖（油條）吃的。五月初五（端午）一般都吃粽子，貧苦戶買不起紅棗有的要吃瞎粽子（沒有棗），還有的要在江米中摻上一些大米或是黃米。“六月六，見谷秀”意思是豐收在望，要吃一頓大餅或是餃子。八月十五是中秋節(jié)，這一天差不多的戶是要動腥的。別管是豬肉、羊肉，都要割上一斤半斤的，全家老少吃一頓豆腐粉條菜，農(nóng)民管這種菜叫“雜燴”。九月初九是長短工上工下工的日子，在這一天要決定明年用不用做工的。所以在這一天，一般的戶都要吃一頓好吃的。 內(nèi)容來自ysgegenfen

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